Ce vendredi 13 janvier 2012, le Comité national de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) a annoncé la reconnaissance en Indication géographique protégée (IGP) du jambon de Vendée. L’indication géographique protégée est un signe européen qui existe depuis 1992 et assure au consommateur que le produit tire une ou plusieurs caractéristiques de son origine géographique. Un jour porte bonheur pour la filière qui s'est battue depuis plusieurs années pour obtenir cette reconnaissance. Ce produit atteint ainsi la troisième place des jambons français après celui de Bayonne et d'Aoste. Il arrive à la cinquième place européenne. La particularité de ce fameux jambon cru c'est qu'il est désossé avant d'être frotté au sel marin et arrosé d'eau-de-vie, s'ajoute ensuite des aromates naturels (provenant de différents ports du littoral) comme la cannelle, le poivre, le thym et le laurier... Il est ensuite pressé entre des planches en fin de salage. Sa fabrication nécessite au moins 60 jours. Il peut être salé au sel de Noirmoutier, arrosé à l'eau-de-vie de prune ou de poire et largement aromatisé avec des herbes sauvages. Il se consomme généralement poêlé ou grillé, souvent accompagné des traditionnelles mogettes.
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