Dès le Moyen-Âge, les moines avaient entrepris du côté de la Guittière de vastes travaux d´endiguement des rives de l´estuaire, créant ainsi près de mille hectares de salines et de marais à poissons. « Le jour de la fête du sel ou de « la Sou », le public peut découvrir les traditions et savoir-faire liés au sel qui s’éteignent, malheureusement, peu à peu mais encore présent ici » ont indiqué les organisateurs du Centre socioculturel. La Fête du sel permettra aux non-initiés d’en savoir plus sur le labeur des sauniers. Le visiteur pourra aller à la découverte du travail des quelques sauniers restant à la Guittière Dans un ancien grenier à sel, la salorge, une exposition expliquera au visiteur ce métier. L´eau, alimentée par le Chenal du Payré, circule entre les différents bassins, organisée par des canaux et des vannes ouvertes ou fermées en fonction des marées, du soleil et du vent. La vie d´un marais salant est fragile et vit tout au long de l´année. Dès la fin de la récolte, à l´automne, l´ensemble des marais salants est pingé, c´est-à-dire recouvert entièrement d´eau salée, de façon à protéger l´argile du fond pendant l´hiver. Le gel, la pluie ou le ravinement ne pourront alors pas le dégrader. L´eau, pendant cette période, devient de plus en plus saumâtre. C´est l´époque où les micro-organismes du marais et les algues vertes, la goapèle, vont proliférer en surface. En tombant peu à peu au fond, ils vont, par une lente décomposition, former une pellicule de vase sur l’argile. Dimanche 23 août, toute la journée à la Guittière (autour de la salorge, rue des Salines), à Talmont-Saint-Hilaire. Visites des marais salants à 11 h, 14 h, 15 h, 16 h, 17, 18 h et 19 h. Tarif : 3 €, à partir de 15 ans. Des animations gratuites seront proposées, avec des artisans locaux, des jeux, de la danse et de la musique traditionnelle, et des sorties ornithologiques. Concert du groupe Les mains dans les poches à 21 h (chanson française, de Brassens à Tryo, de Brel à Nino Ferrer…) . Restauration sur place et bar. Contact : tél. 02 51 96 02 76.